葡萄酒检测
检测概述 葡萄酒检测是对红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒及起泡葡萄酒进行的质量安全、感官品质与真实性评价。检测内容涵盖酒精度、糖度、酸度、挥发酸、二氧化硫、色素稳定性、风味物质及污染物等，确保产品符合食品安全国家标准及葡萄酒产品标准，防范勾兑、掺假及过度添加问题。葡萄酒是高品质酒精饮品，其质量受葡萄品种、产地风土、酿造工艺及陈年条件多重影响。该检测广泛应用于葡萄酒庄、进口商、经销商、电商平台及市场监管部门的产地验证、等级评定与真伪鉴别。
检测项目
理化指标：酒精度（%vol）、总糖、还原糖、总酸（酒石酸计）、挥发酸（醋酸计）、柠檬酸、干浸出物、二氧化碳（起泡酒）。
卫生指标：游离二氧化硫、总二氧化硫、甲醇、杂醇油、铅。
色素与真实性：花青素含量、色度、色调、合成色素检查（苋菜红、胭脂红）、甘油/乙醇比、同位素分析（C、H、O稳定同位素溯源）。
风味物质：有机酸（苹果酸、乳酸、琥珀酸）、香气成分（GC-MS分析酯类、萜烯类、硫醇类）。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌。
过敏原：二氧化硫、鱼胶/明胶/酪蛋白（澄清剂）残留。
检测样品
红葡萄酒：干红、半干红、半甜红、甜红。
白葡萄酒：干白、半干白、甜白、贵腐酒、冰酒。
桃红葡萄酒：各类桃红、灰皮诺。
起泡葡萄酒：香槟、卡瓦、普罗塞克、国产起泡酒。
加强葡萄酒：波特酒、雪莉酒。
样品要求：瓶装样品不少于2瓶（每瓶≥375mL），需原标完整；检测酒精度、挥发酸等理化指标需未开封样品；真伪鉴别（同位素）需≥100mL；样品应常温避光保存，避免温度剧烈变化。
测试周期
常规理化指标：5-7个工作日
风味物质及同位素溯源：10-15个工作日
加急检测：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
GB 15037-2006 葡萄酒
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
OIV（国际葡萄与葡萄酒组织）分析方法汇编