豆制品检测
检测概述 豆制品是以大豆、杂豆等豆类为主要原料，经加工制成的各类食品，典型品种包括豆腐、豆浆、豆腐干、腐竹、豆腐乳、豆芽等。其主要检测项目涵盖理化指标、微生物指标、重金属及有害元素、食品添加剂等类别，应用领域涉及豆制品生产企业质量管控、市场监管部门抽样检测、电商平台食品合规筛查等，通过检测可有效把控产品品质、防范食品安全风险、保障消费者权益。
检测项目
理化指标：水分、蛋白质含量、脂肪含量、灰分、pH值、食盐含量、总酸（发酵豆制品）、二氧化硫残留量。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌和酵母计数。
重金属及有害元素：铅、镉、汞、砷、铬。
食品添加剂指标：苯甲酸、山梨酸等防腐剂残留，甜蜜素、安赛蜜等甜味剂残留。
品质特性指标：质构硬度、弹性、出品率、发酵度（发酵豆制品）。
检测样品
鲜豆制品：北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、鲜豆浆、鲜腐竹等。
干豆制品：豆腐干、豆腐皮、干腐竹、豆干等。
发酵豆制品：豆腐乳、豆豉、纳豆、发酵豆酱等。
芽类豆制品：黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等。
样品要求：取样量不少于500g，密封后冷藏或低温避光保存，需提供样品名称、规格、生产日期、生产单位等相关信息。
测试周期
常规周期：5-7个工作日
特殊周期：7-10个工作日
加急周期：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际检测项目为准。
检测标准
GB 2712-2014 食品安全国家标准 豆制品
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准