月饼检测
检测概述 月饼是中秋节传统节庆食品，以小麦粉等谷物粉为主要原料，搭配各类馅料经成型、烘焙等工艺制成，常见品种包括广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼、流心月饼、五仁月饼、莲蓉月饼等。月饼检测主要涵盖感官、理化、微生物、重金属及有害元素、食品添加剂等项目，应用领域涉及食品生产企业的内部质量控制、市场监管部门的食品安全抽检、进出口月饼的检验检疫等，对保障月饼产品安全合规、规范市场秩序、维护消费者健康权益具有重要意义。
检测项目
感官指标：色泽、形态、组织结构、气味、滋味、杂质。
理化指标：水分、总糖、脂肪、酸度、过氧化值、酸价、馅料pH值、馅料粒度等。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等）。
重金属及有害元素：铅、砷、汞、镉、黄曲霉毒素B1。
食品添加剂：防腐剂（山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等）、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖等）、着色剂（苋菜红、柠檬黄、日落黄等）的含量测定。
包装相关指标：预包装月饼包装材料的溶剂残留量、重金属迁移量。
检测样品
按产品类型分类：预包装月饼（独立小包装、礼盒装）、散装月饼、定制款月饼、特殊品类月饼（冰皮月饼、流心月饼、冷链类月饼）。
按馅料原料分类：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、奶黄月饼、火腿月饼、水果馅月饼、蛋黄月饼等。
样品要求：取样量不少于1kg，预包装产品需抽取至少2个独立包装，散装产品需混合均匀后取样；冰皮、流心等冷链类月饼需在0-4℃冷藏或-18℃冷冻保存，常规月饼常温密封保存；取样时需提供样品的生产日期、保质期、生产厂家、规格型号等信息，确保样品具有代表性。
测试周期
常规周期：5-7个工作日
特殊周期：7-10个工作日
加急周期：3-5个工作日
注：周期从样品到达实验室且检测资料齐全之日起计算，具体周期以实际检测项目为准。
检测标准
GB 19855-2015 食品安全国家标准 月饼
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.22-2021 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定