十三香检测是对由十三种或多种香辛料配制而成的传统中式复合调味料进行的质量评价。十三香比五香粉配方更为丰富，常包含八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香、砂仁、肉蔻、白芷、干姜、陈皮、香叶、高良姜、草果等。检测重点关注原料真实性、卫生指标及污染物控制。
检测项目
感官指标：色泽、香气、滋味、杂质、异物。
理化指标：水分、总灰分、酸不溶性灰分、粉细度。
卫生指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌。
污染物：铅、总砷、黄曲霉毒素B1。
二氧化硫残留。
掺假鉴别：非食用物质、淀粉掺假、色素添加。
检测样品
传统十三香：多种香辛料混合配制。
卤味专用十三香。
烧烤专用十三香。
样品要求：不少于200g；样品应密封防潮、避光保存；注明产品名称、生产日期、批号及生产厂家。
测试周期
常规理化及微生物：5-7个工作日
黄曲霉毒素：5-7个工作日
加急检测：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
1、GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
2、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
3、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
4、GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验（系列标准）
5、GB/T 12729 香辛料和调味品（系列标准）
6、NY/T 957 香辛料（部分品种行业标准）