蜜饯检测是对以果蔬为原料，经糖渍或盐渍等工艺加工制成的蜜饯产品进行的质量与安全性评价。蜜饯加工过程中易使用过量食品添加剂，且高糖环境可能掩盖原料质量问题。检测重点关注添加剂使用合规性、糖分指标及卫生状况，是保障消费者健康的重要监管手段。
检测项目
感官指标：色泽、气味、滋味、组织形态、杂质。
理化指标：水分、总糖（以葡萄糖计）、氯化钠（话梅类）、二氧化硫残留量。
食品添加剂：糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、色素（柠檬黄、日落黄、胭脂红、亮蓝）、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）。
微生物：菌落总数、大肠菌群、霉菌、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）。
重金属：铅。
检测样品
糖渍类：蜜枣、糖桔饼、话梅。
果脯类：苹果脯、杏脯、桃脯。
凉果类：陈皮梅、甘草榄。
样品要求：不少于10个独立包装（总量不少于500g）；样品应密封避光保存；注明产品名称、生产日期、批号及执行标准。
测试周期
常规理化及微生物：5-7个工作日
加急检测：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
1、GB 14884 食品安全国家标准 蜜饯
2、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
3、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
4、GB 4789 食品安全国家标准 食品微生物学检验（系列标准）
5、GB/T 10782 蜜饯通则