酸度调节剂检测
检测概述 酸度调节剂检测是对食品工业中用于调节酸碱度、改善风味及延长保质期的添加剂进行的质量安全与合规性分析。常用酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、磷酸、富马酸、己二酸及碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸钠等。检测内容涵盖主含量、纯度、重金属限量、砷盐及微生物指标等，确保产品符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及相关产品标准。该检测广泛应用于食品添加剂生产企业、食品加工厂、调味品企业及市场监管部门的原料验收与成品检验。
检测项目
主含量测定：柠檬酸（≥99.5%）、乳酸（≥80%）、苹果酸（≥99.0%）、磷酸（≥85%）等主成分含量。
理化指标：澄清度、色泽、熔点/凝固点、比旋光度、灼烧残渣、干燥减量。
重金属及有害元素：铅（≤2mg/kg）、总砷（≤1mg/kg）、汞、铬。
易氧化物与还原物：硫酸盐、氯化物、草酸盐（柠檬酸中）、易炭化物。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌（部分酸度调节剂）。
鉴别试验：红外光谱（IR）鉴别、薄层色谱（TLC）鉴别、特征反应。
溶剂残留：甲醇、乙醇（发酵法或合成法工艺残留）。
检测样品
有机酸类：柠檬酸（一水/无水）、乳酸、苹果酸、酒石酸、富马酸、己二酸。
无机酸类：磷酸（食品级）。
碱类：氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠、碳酸氢钠（小苏打）。
盐类：柠檬酸钠、柠檬酸钾、乳酸钠、磷酸盐类。
样品要求：样品量不少于200g，需密封防潮包装；易吸湿样品（如柠檬酸）需快速取样并密封；需提供生产工艺（发酵法/合成法/提取法）及质量规格。
测试周期
常规理化及主含量：5-7个工作日
全项检测（含鉴别与微生物）：7-10个工作日
加急检测：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
GB 1886.235-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸
GB 1886.173-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸
GB 1886.40-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 L-苹果酸
GB 1886.15-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸
GB 1886.2-2015 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠
GB 1886.25-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠