蜂蜜检测是对天然蜂蜜及相关蜂产品的质量、真实性及安全性进行的系统性分析评价。蜂蜜作为天然营养食品，其品质等级、糖分组成及安全性指标直接影响消费者健康和市场信誉。当前蜂蜜掺假问题突出，糖浆掺假、外源酶添加及抗生素残留是行业监管的重点。检测广泛应用于蜂产品生产企业质量控制、电商平台入驻审核、进出口贸易检验及市场监管抽检等环节。
检测项目
感官指标：色泽、气味、滋味、状态及异物检查。
理化指标：
♦水分含量
♦果糖和葡萄糖总量及还原糖
♦蔗糖含量
♦羟甲基糠醛（HMF）
♦淀粉酶值（活性）
♦酸度
♦电导率
真实性/掺假鉴别：
♦碳-4植物糖（C4糖）检测
♦碳-3植物糖（C3糖）及大米糖浆、甜菜糖浆筛查
♦果葡糖浆标志物（SM-R、SM-X等）
♦外源β-呋喃果糖苷酶检测
♦甘油碳同位素检测（外源甘油掺假）
安全性指标：
♦重金属：铅、锌、镉、总砷等
♦兽药残留：链霉素、四环素类、氯霉素、硝基呋喃类代谢物等
♦杀螨剂：双甲脒、氟胺氰菊酯、蝇毒磷等
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、嗜渗酵母菌计数。
检测样品
单一花种蜂蜜：洋槐蜜、枣花蜜、椴树蜜、荆条蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等。
多花种蜂蜜/百花蜜：采集多种蜜源植物酿成的混合蜂蜜。
特种蜂蜜：荞麦蜜、桉树蜜、麦卢卡蜂蜜等。
蜂王浆：工蜂咽腺分泌的乳状物质。
蜂花粉：蜜蜂采集的花粉团。
蜂胶、蜂蜡等蜂产品。
样品要求：不少于500g；样品应密封保存，避免吸潮和光照，注明品名、蜜源种类、产地、生产日期及批号。
测试周期
常规检测项目：5-7个工作日
掺假鉴别专项：7-10个工作日（涉及碳同位素及多种糖浆筛查）
加急检测：3-5个工作日（视项目复杂度）
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
1、GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜
2、GH/T 18796 蜂蜜
3、GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
4、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
5、GB 14963 附录 蜂蜜中碳-4植物糖检验方法
6、SN/T 0852 进出口蜂蜜检验规程
7、ISO/IEC 17025 检测和校准实验室能力的通用要求
8、AOAC Official Methods 及 Codex Alimentarius 蜂蜜标准（出口参照）