甜面酱检测
检测概述 甜面酱是以面粉为主要原料，经米曲霉等微生物发酵制成的调味酱，典型品种包括烤鸭专用甜面酱、黄豆发酵甜面酱、家庭佐餐甜面酱、餐饮用桶装甜面酱等。其主要检测项目涵盖理化指标、微生物指标、重金属及有害元素、食品添加剂等类别，应用领域涉及食品生产加工、餐饮服务、家庭消费等场景。通过甜面酱检测可有效监控产品质量是否符合食品安全标准，保障产品风味稳定、食用安全，为生产企业的质量控制和监管部门的监督管理提供技术依据。
检测项目
感官指标：色泽呈红褐色或棕褐色，有光泽；具有酱香浓郁的特征香气，无酸败、霉味等不良异味；滋味咸甜适口，无苦涩、焦糊等异常滋味；形态细腻均匀，无肉眼可见杂质及异物。
理化指标：总酸（以乳酸计）、氨基酸态氮、食盐（以NaCl计）、水分、总糖（以葡萄糖计）、还原糖含量、pH值。
重金属及有害元素：铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌。
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠（符合GB 2760规定的限量要求）。
卫生指标：黄曲霉毒素B1。
品质特性：表观黏度、发酵度。
检测样品
家庭消费类：瓶装甜面酱、袋装小包装甜面酱。
餐饮服务类：桶装甜面酱、散装甜面酱。
食品加工用：原料级甜面酱、定制风味甜面酱。
样品要求：取样量不少于500g，需密封包装，保存于阴凉干燥、避免高温直射的环境中；送检时需提供产品名称、生产日期、生产厂家、产品规格、用途等相关信息。
测试周期
常规周期：5-7个工作日。
特殊周期：7-10个工作日。
加急周期：3-5个工作日。
注：周期从样品到达实验室且送检资料齐全之日起计算，具体周期以实际检测项目及工作量为准。
检测标准
GB/T 23223-2008 甜面酱
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定