牛奶检测
检测概述 牛奶检测是对生鲜乳（原料奶）及液态奶（巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳）进行的质量安全与营养品质分析。检测内容涵盖蛋白质、脂肪、体细胞数、抗生素残留、微生物及掺假鉴别等，是保障乳制品安全的第一道关口。生鲜乳质量直接影响后续所有乳制品的品质，该检测广泛应用于奶牛养殖场、生鲜乳收购站、乳品加工企业、奶业监管部门及第三方检测机构的质量监控与按质论价。
检测项目
营养成分：脂肪、蛋白质、非脂乳固体、乳糖、总固形物、酸度（°T）。
体细胞数（SCC）：反映奶牛乳房健康状况，国标要求≤40万个/mL（欧盟≤40万，美国≤75万）。
冰点：检测是否掺水（正常范围-0.525℃至-0.550℃）。
抗生素残留：β-内酰胺类（青霉素、头孢）、氨基糖苷类、四环素类、大环内酯类、磺胺类。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、嗜冷菌、需氧芽孢总数、沙门氏菌。
掺假鉴别：掺水、掺尿素、掺蔗糖、掺淀粉、掺豆浆、掺三聚氰胺、掺碱、掺过氧化氢。
重金属及污染物：铅、总汞、总砷、铬、黄曲霉毒素M1、二噁英类、多氯联苯。
其他：农药残留、兽药残留（碘化酪蛋白等）、激素。
检测样品
生鲜牛乳：奶牛场现挤原料奶、奶罐车运输奶。
生鲜羊乳：奶山羊、奶绵羊原料奶。
巴氏杀菌乳：低温奶、鲜牛奶。
灭菌乳：UHT纯牛奶、利乐包/百利包/康美包产品。
调制乳：高钙奶、早餐奶、儿童奶、功能性牛奶。
样品要求：生鲜乳采样量不少于500mL，需无菌采样、冷藏运输（0-6℃），4小时内检测；包装奶不少于4包（每包≥250mL）；抗生素检测需在挤奶后2小时内完成或冷冻保存。
测试周期
常规理化及冰点：1-3个工作日
微生物及抗生素：3-5个工作日
全项检测：5-7个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳
GB 19645-2010 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳
GB 25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量