糕点检测是对以粮、油、糖、蛋等为主要原料，经调制、成型、熟制等工艺制成的烘焙及中式糕点产品进行的质量与安全性评价。糕点作为日常消费量大的食品类别，其添加剂使用合规性、油脂氧化程度、微生物控制及标签标识等问题是食品安全监管的重点。检测内容涵盖感官品质、理化指标、食品添加剂、真菌毒素、微生物及污染物等，广泛应用于食品生产企业质量控制、商超入驻审核、电商平台抽检及市场监督管理等环节。
检测项目
感官指标：色泽、气味、滋味、组织状态、形态完整性及异物检查。
理化指标：
♦水分、总糖、还原糖
♦脂肪、蛋白质
♦酸价、过氧化值（含油脂糕点及馅料）
♦比容（面包类）
食品添加剂：
♦甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖
♦防腐剂：山梨酸、苯甲酸、丙酸钙、脱氢乙酸
♦人工合成色素：柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红、亮蓝等
♦铝残留量（含铝膨松剂：硫酸铝钾、硫酸铝铵）
真菌毒素：黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）等。
微生物指标：
♦菌落总数、大肠菌群、霉菌
♦致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
污染物：铅等重金属含量。
净含量与标签：预包装产品净含量允许短缺量及标签标识合规性。
检测样品
烘焙糕点：蛋糕、面包、吐司、蛋挞、泡芙、酥饼等。
中式糕点：月饼、桃酥、老婆饼、绿豆糕、桂花糕、云片糕等。
饼干类：酥性饼干、韧性饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干等。
油炸糕点：油条、油糕、麻花、春卷、麻团等。
蒸煮糕点：馒头、包子、花卷、发糕、米糕等。
冷加工糕点：裱花蛋糕、三明治、寿司等无需再加热即可食用的糕点。
样品要求：同一批号不少于10个独立包装（散装不少于500g）；样品应密封避光保存，注明品名、生产日期、批号、保质期及储存条件。
测试周期
常规检测项目：5-7个工作日
加急检测：3-5个工作日（视项目复杂度）
涉及全项型式检验：7-10个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
1、GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包
2、GB/T 20977 糕点通则
3、GB/T 19855 月饼
4、GB/T 20981 面包
5、GB/T 20980 饼干
6、GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
7、GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
8、GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量
9、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
10、GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则