氨基酸检测
检测概述 氨基酸检测是依据相关国家标准、行业标准及分析方法，对食品、饲料、保健食品、植物及动物组织、发酵产品、化工原料等样品中的氨基酸种类及含量进行定性、定量分析的检测活动。氨基酸是构成蛋白质的重要基本单元，根据样品类型及检测目的，可对游离氨基酸、总氨基酸、必需氨基酸及特定氨基酸进行测定。常见检测指标包括天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等。检测可采用氨基酸分析仪、液相色谱、液相色谱-质谱等分析技术。开展氨基酸检测可用于营养成分评价、产品配方研究、原辅料质量控制、标签数据验证、生产工艺优化、产品质量评价及科研分析等，为相关产品的研发、生产和质量控制提供检测数据支持。
检测项目
常见氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、苏氨酸、丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。
必需氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等。
游离氨基酸：游离谷氨酸、游离天冬氨酸、游离甘氨酸、游离丙氨酸、游离精氨酸、游离脯氨酸及其他游离氨基酸的定性和定量分析等。
总氨基酸：样品经适宜的水解处理后，对蛋白质中的氨基酸组成及含量进行分析，可进行总氨基酸含量、单项氨基酸含量及氨基酸组成比例评价等。
特殊氨基酸：色氨酸、牛磺酸、羟脯氨酸、γ-氨基丁酸、茶氨酸及其他根据样品性质和检测需求确定的氨基酸类成分等。
营养及组成评价：氨基酸总量、必需氨基酸含量、必需氨基酸与总氨基酸比例、氨基酸组成分析、蛋白质营养价值评价及不同样品氨基酸组成对比等。
检测样品
食品类：肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、水产品、粮食、豆制品、坚果、饮料、调味品、糕点及其他加工食品等。
植物及农产品：大米、小麦、玉米、大豆、杂粮、蔬菜、水果、茶叶、食用菌、中药材及其他植物性样品等。
饲料类：配合饲料、浓缩饲料、蛋白饲料、宠物食品、鱼粉、豆粕、发酵饲料及饲料原料等。
保健及营养产品：蛋白粉、氨基酸固体饮料、运动营养食品、营养补充产品及其他含氨基酸类产品等。
其他样品：发酵液、培养液、酵母制品、蛋白质原料、胶原蛋白、明胶、化工原料及科研实验样品等。
样品要求：样品应具有代表性，并使用清洁、密封且与样品性质相适应的容器包装，避免受潮、污染、腐败或发生明显成分变化。固体样品常规建议提供不少于200g，液体样品建议提供不少于200mL；对于易腐败、易氧化或需要低温保存的样品，应根据样品性质进行冷藏或冷冻运输。委托检测时建议提供样品名称、主要成分、产品类型、加工工艺、执行标准及需要检测的具体氨基酸项目等资料，具体送样量和保存条件以实际检测方法为准。
测试周期
常规周期：5-7个工作日
特殊周期：7-10个工作日
加急周期：3-5个工作日
注：周期从样品到达实验室且委托资料齐全之日起计算。不同氨基酸的前处理及分析方法存在差异，涉及蛋白质水解、色氨酸、含硫氨基酸、游离氨基酸、多组分定量或特殊基质样品时，测试周期可能相应延长，具体以实际检测项目、分析方法及样品状态为准。
检测标准
GB 5009.124-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定
GB/T 18246-2019 饲料中氨基酸的测定
GB/T 30987-2020 植物中游离氨基酸的测定
GB/T 8314-2013 茶 游离氨基酸总量的测定
GB 5009.169-2016 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定
GB 5009.154-2023 食品安全国家标准 食品中色氨酸的测定
GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定