芝麻酱检测
检测概述 芝麻酱是以芝麻为主要原料，经筛选、焙炒、磨制等工艺制成的酱状调味品，常见品种包括纯白芝麻酱、黑芝麻酱、混合坚果芝麻酱、儿童专用调味芝麻酱等。芝麻酱检测主要涵盖理化指标、重金属及有害元素、微生物指标、食品添加剂、营养成分等项目，应用于食品生产企业质量控制、市场流通环节监管、第三方委托检验等领域，对保障芝麻酱产品的安全性、真实性、品质稳定性，符合食品安全标准及产品标签明示要求具有重要意义。
检测项目
理化指标：水分、灰分、酸价、过氧化值、芝麻素含量、色泽状态。
重金属及有害元素：铅、总砷、总汞、镉。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌。
食品添加剂：山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、甜蜜素、安赛蜜、合成着色剂（如柠檬黄、苋菜红）。
鉴别试验：芝麻特征成分薄层色谱鉴别、掺伪物（如花生酱、淀粉）定性鉴别。
营养成分：蛋白质、粗脂肪、膳食纤维含量。
检测样品
纯芝麻酱：以芝麻为唯一原料加工制成的产品。
混合芝麻酱：芝麻与其他坚果（如花生）按比例混合加工制成的产品。
黑芝麻酱：以黑芝麻为主要原料加工制成的产品。
调味芝麻酱：添加食用盐、香精等辅料制成的风味产品。
样品要求：取样量不少于500g，采用无菌或洁净密封容器包装，避光、低温（2-8℃）保存；委托时需提供样品名称、生产批号、生产日期、规格、生产企业信息及委托检测要求等资料。
测试周期
常规周期：5-7个工作日
特殊周期：7-10个工作日
加急周期：3-5个工作日
注：周期从样品送达检测机构且委托资料齐全之日起计算，具体时长依据实际检测项目复杂程度调整。
检测标准
GB/T 20908-2007 芝麻酱
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油及其制品
GB 5009.12-2017 食品中铅的测定
GB 5009.11-2014 食品中总砷及无机砷的测定
GB 4789.2-2022 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.4-2022 食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 5009.227-2016 食品中过氧化值的测定
GB/T 5009.229-2016 食品中酸价的测定