沙茶酱检测
检测概述 沙茶酱是一种源自东南亚的复合调味酱，通常以花生、芝麻、虾米、大蒜、辣椒等为主要原料经加工制成；常见典型品种包括台式沙茶酱、潮汕沙茶酱、闽南沙茶酱、南洋风味沙茶酱等；主要检测项目涵盖感官、理化、微生物、重金属、食品添加剂等类别；应用领域涉及食品生产企业原料验收、成品出厂检验、第三方检测机构委托检测、监管部门市场抽检等；检测对质量控制的意义在于保障产品风味稳定性、符合食品安全标准、防范质量风险，维护消费者权益与市场秩序。
检测项目
感官指标：色泽、气味、滋味、体态、杂质等。
理化指标：水分、食盐（以NaCl计）、总酸、氨基酸态氮、油脂含量、pH值、花生成分含量等。
重金属及有害元素：铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）等。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）、霉菌、酵母菌等。
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甜蜜素、合成色素等。
有害污染物指标：黄曲霉毒素B1、亚硝酸盐等。
鉴别试验：花生成分鉴别、虾类成分鉴别、辣椒素含量测定等。
检测样品
按原料类型分类：花生基沙茶酱、虾米基沙茶酱、混合原料沙茶酱等。
按包装形态分类：瓶装沙茶酱、袋装沙茶酱、散装沙茶酱等。
样品要求：取样量不少于500g，需密封保存于阴凉干燥处，避免光照与高温；送检时需提供样品名称、规格、生产日期、生产厂家、取样日期等信息，确保样品代表性。
测试周期
常规周期：5-7个工作日
特殊周期：7-10个工作日
加急周期：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际检测项目为准。
检测标准
GB/T 22265-2008 沙茶酱
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 4789.4-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验