海鲜酱检测
检测概述 海鲜酱是以虾、蟹、贝类等海鲜为主要原料，经发酵、调配或复合加工制成的调味酱类产品，典型品种包括虾酱、蟹酱、瑶柱酱、复合海鲜甜酱、日式海鲜调味酱等。其主要检测项目涵盖理化指标、微生物指标、重金属及有害元素、食品添加剂、感官指标等，应用于食品生产企业质量管控、第三方检测机构委托检验、食品安全监管部门监督抽检等领域，检测工作可有效防控安全风险，保障产品符合食品标准要求，为海鲜酱的生产加工、市场流通提供质量依据。
检测项目
理化指标：水分、pH值、总酸、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、食盐含量、总糖含量、脂肪含量。
重金属及有害元素：铅、砷、汞、镉、铬。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、蜡样芽胞杆菌。
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甜蜜素、安赛蜜、胭脂红、柠檬黄等合成着色剂。
感官指标：色泽、气味、滋味、体态、外来杂质。
检测样品
按原料来源分：动物性海鲜酱（虾酱、蟹酱、瑶柱酱）、复合调味海鲜酱（含蔬菜、谷物的混合海鲜酱）。
按产品形态分：半固态海鲜酱、膏状海鲜酱、颗粒型海鲜酱。
样品要求：取样量不少于500g，密封包装并标注样品名称、批号、生产日期、生产厂家等信息，低温（0-4℃）保存运输，避免样品变质或成分变化。
测试周期
常规周期：5-7个工作日。
特殊周期：7-10个工作日。
加急周期：3-5个工作日。
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际检测项目的复杂度为准。
检测标准
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 4789.1-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.228-2016 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定