黄豆酱检测
检测概述 黄豆酱是以大豆或脱脂大豆为主要原料，经米曲霉发酵制成的半固体发酵调味品，常见典型品种包括东北传统黄豆酱、山东发酵黄豆酱、郫县黄豆酱等。黄豆酱的主要检测项目涵盖理化指标、微生物指标、重金属及有害元素、食品添加剂、污染物指标等；其应用领域包括食品生产企业的质量内控、第三方检测机构的委托检验、市场监管部门的监督抽检等，开展黄豆酱检测可有效保障产品符合食品安全标准，稳定产品品质，防范食品安全风险。
检测项目
理化指标：水分、氨基酸态氮、总酸、食盐（以NaCl计）、还原糖、pH值、总氮。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母。
重金属及有害元素：铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）。
食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、甜蜜素、阿斯巴甜、防腐剂、着色剂。
污染物指标：黄曲霉毒素B₁、亚硝酸盐。
感官指标：色泽、香气、滋味、体态。
检测样品
按原料类型分类：大豆发酵黄豆酱、脱脂大豆发酵黄豆酱。
按产品特性分类：原味黄豆酱、调味型黄豆酱（添加香辛料等辅料）、颗粒状黄豆酱。
样品要求：取样量不少于500g，需采用密封容器包装，置于低温避光环境保存；送检时需提供样品名称、生产日期、生产批次、生产厂家、产品规格等相关信息。
测试周期
常规周期：5-7个工作日
特殊周期：7-10个工作日
加急周期：3-5个工作日
注：周期从样品到达检测机构且送检资料齐全之日起计算，具体周期以实际开展的检测项目为准。
检测标准
GB/T 20903-2007 黄豆酱
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定