番茄酱检测
检测概述 番茄酱是以新鲜番茄为主要原料，经清洗、破碎、打浆、调味、浓缩等工艺制成的半流体酱状制品，常见种类包括浓缩番茄酱（番茄膏）、番茄沙司、普通调味番茄酱等。其主要检测项目涵盖理化指标、微生物指标、重金属及有害元素、食品添加剂等类别，应用领域涉及食品加工生产、餐饮服务、零售消费等环节，检测工作对保障番茄酱产品的食品安全、符合国家相关标准要求、稳定产品品质、防范质量风险具有重要意义。
检测项目
感官指标：色泽、气味、滋味、形态、杂质等。
理化指标：可溶性固形物含量、pH值、总酸、番茄红素含量、番茄干物质含量等。
重金属及有害元素：铅、砷、镉、汞、铬等。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等）、霉菌和酵母计数等。
食品添加剂：防腐剂（山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐）、甜味剂（甜蜜素、安赛蜜）、着色剂（诱惑红、胭脂红）等。
其他指标：净含量标签标识、污染物限量、农药残留量等。
检测样品
按产品形态：浓缩番茄酱（番茄膏，可溶性固形物≥28%）、调味番茄酱（番茄沙司，可溶性固形物12%-28%）、家庭装普通番茄酱、餐饮用大包装番茄酱。
按来源：市售预包装番茄酱、餐饮渠道散装番茄酱、食品加工企业用原料番茄酱。
样品要求：取样量不少于500g，密封包装，避光、低温（0-4℃）保存；需提供样品名称、规格、生产批次、生产日期、来源信息等，如需检测特定项目需明确标注。
测试周期
常规周期：5-7个工作日
特殊周期：7-10个工作日
加急周期：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际检测项目为准。
检测标准
GB/T 14215-2008 番茄酱罐头
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2763-2021 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定
GB 5009.35-2016 食品安全国家标准 食品中着色剂的测定
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准