豆瓣酱检测
检测概述 豆瓣酱是以大豆（或蚕豆）为主要原料，经制曲、发酵、加盐等工艺制成的发酵调味品，典型品种包括郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱、川味蚕豆豆瓣酱、香辣豆瓣酱等。其主要检测项目涵盖感官指标、理化指标、微生物指标、重金属及有害元素、食品添加剂、污染物指标等，应用于食品生产企业质量管控、市场监管部门抽检、第三方机构委托检测等领域，检测结果可有效把控产品安全性与品质稳定性，保障产品符合食品安全标准，维护消费者健康权益。
检测项目
感官指标：色泽、香气、滋味、体态（无异味、无杂质、无霉变等）。
理化指标：水分、食盐（以NaCl计）、氨基酸态氮、总酸、pH值、挥发酸、可溶性固形物。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、霉菌、酵母菌。
重金属及有害元素：铅（Pb）、砷（As）、汞（Hg）、镉（Cd）。
食品添加剂：甜味剂（甜蜜素、安赛蜜）、防腐剂（山梨酸钾、苯甲酸钠）、着色剂（柠檬黄、苋菜红）。
污染物指标：亚硝酸盐、黄曲霉毒素B₁。
检测样品
市售商品豆瓣酱：不同品牌、规格的预包装豆瓣酱产品。
生产过程样品：企业生产线上的半成品、成品豆瓣酱样品。
散装豆瓣酱：餐饮渠道或农贸市场流通的散装豆瓣酱样品。
原料基豆瓣酱：以大豆为原料的豆瓣酱、以蚕豆为原料的蚕豆豆瓣酱。
样品要求：取样量不少于500g，采用洁净密封容器包装，避免样品污染与变质；常温避光保存，如需特殊保存条件（如低温）需提前说明；需提供样品名称、生产批号、规格、来源、委托检测项目等相关信息。
测试周期
常规周期：5-7个工作日。
特殊周期：7-10个工作日。
加急周期：3-5个工作日。
注：周期从样品到达检测机构且委托资料齐全之日起计算，具体周期以实际检测项目为准。
检测标准
GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油
GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数