食用油检测
检测概述 食用油检测是对植物油（大豆油、花生油、菜籽油、橄榄油等）、动物油（猪油、牛油、鱼油）及调和油、人造奶油等油脂产品进行的质量安全与营养品质分析。检测内容涵盖理化指标、卫生指标、脂肪酸组成、污染物及掺伪鉴别等，确保油脂产品符合食品安全国家标准，保障消费者"舌尖安全"。食用油是居民日常消费的必需品，该检测广泛应用于油脂加工企业、粮油贸易、餐饮连锁、商超配送及食品安全监管部门的全程质量管控。
检测项目
理化指标：酸价、过氧化值、羰基价、碘值、皂化值、不皂化物、水分及挥发物、烟点、冷冻试验。
污染物：黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2，苯并[a]芘，铅、总砷、总汞、3-氯-1,2-丙二醇酯（3-MCPD）、缩水甘油酯。
脂肪酸组成：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、EPA、DHA）的气相色谱分析。
反式脂肪酸：总反式脂肪酸含量及反式异构体分析。
掺伪鉴别：食用油掺假（如橄榄油掺其他油、花生油掺大豆油）、地沟油鉴别（极性组分、胆固醇、电导率、特定基因标志物）。
食品添加剂：抗氧化剂（TBHQ、BHA、BHT、PG）、消泡剂、色素。
检测样品
植物油：大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、茶籽油、棕榈油。
动物油：猪油、牛油、鸡油、鱼油。
调和油：食用植物调和油、营养强化油。
油脂制品：人造奶油、起酥油、代可可脂、蛋黄酱。
样品要求：预包装样品不少于2个独立包装（总量≥500mL），散装样品≥500mL；样品应密封避光保存，酸价和过氧化值检测需冷藏并在48小时内完成；需标注生产日期、加工工艺（压榨/浸出/精炼）。
测试周期
常规理化指标：5-7个工作日
脂肪酸全项及污染物：7-10个工作日
加急检测：3-5个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
GB 2716-2018 食品安全国家标准 植物油
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 2761-2017 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定