鸡蛋检测
检测概述 鸡蛋检测是对鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋、糟蛋等蛋类产品进行的质量安全与营养品质分析。检测内容涵盖新鲜度指标、微生物安全、兽药残留、重金属及污染物、食品添加剂及感官品质等，确保蛋类产品符合食品安全国家标准，保障消费者食用安全。鸡蛋是居民日常消费的优质蛋白来源，其质量受饲养环境、饲料配方及储存条件影响显著，该检测广泛应用于规模化养殖场、蛋品加工企业、商超配送及食品安全监管部门的全程质量管控。
检测项目
新鲜度指标：哈夫单位（Haugh Unit）、蛋黄指数、气室高度、蛋白高度、比重。
微生物指标：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌（重点检测项目）、金黄色葡萄球菌。
兽药残留：氟喹诺酮类（恩诺沙星、环丙沙星）、磺胺类、四环素类、硝基呋喃类代谢物、氯霉素。
重金属及污染物：铅、镉、总汞、总砷、铬、二噁英类（饲料迁移）。
食品添加剂与污染物：苏丹红、红土（假土鸡蛋）、苯并[a]芘、亚硝酸盐（皮蛋）。
营养成分：蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素A、维生素E、硒。
感官与分级：蛋壳清洁度、色泽、形状、破损率、内部品质（散黄、血斑、肉斑）。
检测样品
鲜鸡蛋：普通鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、有机鸡蛋、Omega-3鸡蛋、富硒鸡蛋。
再制蛋：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋、卤蛋、茶叶蛋。
蛋制品：蛋液（全蛋/蛋黄/蛋白液）、蛋粉、蛋黄酱。
样品要求：鲜鸡蛋不少于20枚，保持蛋托或纸箱原包装；再制蛋不少于10枚；样品应冷藏运输（4-10℃）；新鲜度检测需在采样后48小时内完成；需标注产蛋日期、饲养方式（笼养/散养）及饲料类型。
测试周期
常规理化及新鲜度：3-5个工作日
微生物及兽药残留：5-7个工作日
全项检测：7-10个工作日
注：周期从样品到达且资料齐全之日起计算，具体以实际项目为准。
检测标准
GB 2749-2015 食品安全国家标准 蛋与蛋制品
GB 31650-2019 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 2762-2022 食品安全国家标准 食品中污染物限量
GB 29921-2021 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
GB/T 39438-2020 包装鸡蛋